瑞雪接下了，笑着送他出门，转身就唤了栓子，低低嘱咐几句，栓子笑嘻嘻应了，也跑了出去。
　　张嫂子有些迷惑不解，拉了瑞雪问道，「妹子，这小厮可是有何不妥之处？」
　　瑞雪摇头，安慰她，「嫂子耐心等会儿，栓子回来就清楚了。」
　　张嫂子无奈，转而问起做包子要准备的食材，瑞雪拉着她在食材架子前翻了翻，蘑菇还有许多，房后冻着山鸡，骨头也有几根，倒是齐全，只不过，明日蒸起包子来，那香味一定传出很远，众人嗅见了，定是要分几个尝尝的，灌汤包做起来麻烦，吃着也不实惠，不如就直接再多蒸一锅白菜馅儿的大包子。
　　「嫂子，先舀三瓢面发上吧。」
　　「三瓢，这么多？妹子你不会又要请大伙儿尝新鲜吧？」张嫂子磨蹭着不肯去扯面口袋，对于不收钱白请大伙吃东西，实在有些心疼，瑞雪就笑，「放心，嫂子，除了面，别的就是白菜之类，花不了几文钱。」
　　张嫂子这才放心，拿了大陶盆去舀面，瑞雪则泡蘑菇，化鸡肉。
　　两人正忙着，栓子从门外跑了进来，带着一身的凉气，瑞雪立刻倒了碗热茶给他喝，然后问道，「可是田府？」
　　栓子连连点头，「师傅，有个管事的在码头外面等着那小哥儿，然后他们一起回了城，进了城北的府邸，门楣上正挂着‘田府’俩字。」
　　瑞雪拍拍他的头，赞道，「让你挨累了，明日做好灌汤包，给你留几个，保管你爱吃。」
　　「谢谢师傅，我跟师弟一起吃。」栓子从不贪吃护食，虽然石头在码头忙，不常在铺子里，但有了好吃食，他总是要给石头留一份，很有师兄的样子，这也让瑞雪更加疼爱这个小徒弟。
　　张嫂子见她们师徒俩说笑的欢喜，都忘了给她解疑，也不管还沾着两手的面，走过来问道，「我这心里还长草儿呢，赶紧跟我也说说啊。」
　　瑞雪笑着拉了她继续揉面，然后说道，「前些日子救了先生的那位老大夫不是上门来了吗，我当时正巧做这灌汤包，就送了两盒做谢礼，今日这小厮来买，我就觉得奇怪，毕竟除了我应该没人会做啊。于是就要栓子随后跟去，果然是田府派来的人。想必，是田家老爷夫人吃得顺心可口了，又抹不开脸面上门讨要，就派人装作普通食客上门来买，没想到咱们铺子里根本没卖这包子，于是就露馅儿了。」
　　张嫂子听了，也笑个不停，「贪嘴可不是好名声，怪不得要另外派小厮来买。」说完，她想起瑞雪刚才还收了定金，可是和她平日行事不符，就问道，「妹子打算收钱卖包子？」
　　「当然要收，还不能少收了，否则以后别人听了信儿或者也上门来买，我们倒不好涨价了。不够，知道田家老爷子和夫人爱吃，以后常派送些去就是了。」
　　两人说笑着，把揉好的面团蒙了块湿润的棉布放到案板上，铺子里因为有栓子守着，晚上是不断火的，灶间里不冷不热，正适合发面。
　　泡好洗净的蘑菇切成细丝，鸡胸脯和大腿上剔下来的肉也切成肉蓉，剩下的鸡骨架就连同肉皮和猪骨一起放进锅里，添上半锅水，大火烧开半个时辰，然后就一直小火咕嘟着，等晚上关铺子时，就得了半锅浓稠的奶白汁液，把鸡骨架和猪骨捞出来给栓子做晚饭，汤汁盛进陶盆，混了肉蓉、蘑菇、盐和胡椒粉等，搅匀，晾着。
　　次日一早，瑞雪和张嫂子到了的时候，面团已经蓬起有昨日两倍大，满满半盆，张嫂子加有干面揉好，擦了擦头上的汗珠子，又去帮瑞雪切白菜，撒盐杀出水份，瑞雪心疼她，就道，「嫂子，你坐会儿，剩下是精细活儿了，你帮不上忙。」
　　张嫂子就倒了碗茶，先递给瑞雪喝了，自己才捧了一碗喝，打趣道，「妹子要藏私，不肯让我偷师了。」
　　这话倒提醒了瑞雪，「嫂子，这次包子如若蒸的好了，下次再做你就上手跟着学，以后这铺子，说不定还要你挑大梁打理。」
　　张嫂子想起前几日每次炒了菜端上客人桌子时，那般忐忑不安，就连忙摆手，「妹子，我可掌不了勺，我给你打打下手还行。」
　　瑞雪笑瞪她，「嫂子这么没有志气，谁生来就会做菜，不过是做得多了，熟练了，再多琢磨琢磨就成了。以后我多教教嫂子，保证嫂子几个月就出师了。」
　　张嫂子被她这么一劝，倒也生出点儿信心，「行，我就听妹子的，跟妹子多学学，妹子可别嫌我笨。」
　　「怎么会呢，嫂子聪明着呢。」瑞雪洗了一大把粗粉条放到锅里煮沸然后就放在热水里浸泡着，省得中间有硬芯儿，葱末、姜末切了一大碗。足有二斤重的五花肉，肥多瘦少，切成指甲盖儿大小的小块。
　　大锅烧热，把肉块放进去炒得变色，然后加上葱姜末，酱油，胡椒粉，小半碗黄酒，直到肉块八成熟才盛出来。
　　粉条捞出切成小段，再同白菜、肉块，等等混在一起，加盐搅拌，瑞雪还怕馅料太干，又舀了一碗早前炸好的荤油放进去。
　　张嫂子放了面案，两人先包出五十个灌汤包，放在一旁，备着田府来人取，然后就包起了十八褶的大包子，各个被塞得肚子滚圆。
　　眼见到了午饭的时候，一个锅里炖上酸菜粉条炖冻豆腐，热了两合面儿的馒头，栓子笑嘻嘻的坐在灶前烧火，不时扭头看向忙碌的师傅。
　　瑞雪和张嫂子把铺子里所有蒸馒头的竹屉都找了出来，足足摞了五层，每屉里四十个包子，正好二百整数。两人累得腰都有些直不起来，正好石头跑进来见了，就接下了烧火的重任。
　　瑞雪和张嫂子终于得闲坐在桌边儿喘口气，很快，淡淡的蒸汽就从褐色的竹屉里冒了出来，弥漫了整个灶间儿，瑞雪打开了北门，蒸汽就溢了出去，码头上尚在忙碌的力工们偶尔抬头见了，就忍不住笑道，「咱们的午饭好了，不知道今日三当家做了什么菜？」

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