月牙儿没见过赵府养的牛，但想来养在豪门大家，受到的照料肯定是周到的。没来鲁伯家之前，她原先还有一份顾虑，万一她买到牛奶品质太差，从源头上就差了人家一截，那还怎么比。这也是她坚持亲自来卖家家中查看的原因，不亲自看一眼，谁知道是什么牛产出的牛奶？若不走运，买了病牛产出的牛奶，她哭都没地儿哭去。
　　议定了价钱，鲁伯便找了个小桶出来去挤牛奶。
　　牛吃了草，很温驯。但到底是水牛，产出的牛奶有限，两头牛才装满了大半桶。
　　水牛奶和现代常见的牛奶有些不同。主要牛的种类不同，黑白相间的奶牛此时还未引进，能挤牛奶的只有水牛。虽然说产量低，但营养含量比起花奶牛的牛奶还要高。我国传统的奶制品，比如两广地区流行的双皮奶、姜撞奶，只有用水牛奶当原料做出来的，才有那滋味。
　　说是小桶，但装满了牛奶提起来，重量也很可观了。鲁伯看一看外头的天，说：「雨还没停。丫头，要不吃过饭，我给你拎回去。」
　　「会不会太麻烦了？」
　　「没事，我家丫头就要回来了。」
　　两人正说着话，木门嘎吱而开，闪进来一个少女抱怨道：「这贼老天，我鞋子都湿透了！」
　　她手里挎着一个篮子，里头装着带雨水的蔬菜。
　　鲁伯介绍了一下，原来这是他的女儿鲁大妞，才卖了菜回来。
　　「说了这个天气就不要出去卖菜了。」鲁伯吼道，接过女儿的菜篮。
　　「放一天青菜都老了，鬼买！」鲁大妞争辩道。她朝月牙儿点点头，进厨房做饭去了。
　　中午吃的是粥，不是精细脱谷之后的白米粥，而是糙米粥。柴火煮至沸腾时加一把切碎的青菜粒，既有嚼头又管饱。另外还有一盘艾窝窝，也是粗粮做的，乍看上去有些粗犷，但是很扎实，分量足。
　　鲁伯摆饭桌的时候，月牙儿忽然想起她的毡包，忙打开来拿出一个小罐儿：「我自己做了些霉豆腐，配粥吃最好。虽然现在还没到风味最成熟的时候，但是勉强也可以吃了」
　　鲁大妞凑过来一瞧，掩着鼻子道：「你这霉豆腐都腌成青色了，能吃吗？」
　　「怎么不能？」月牙儿拿筷子挑了一坨，搅和在粥了，吃了一口：「你们试一试？」
　　鲁家父女便学着她的样子，用霉豆腐陪着粥吃了。
　　「挺有味的。」鲁伯赞了一句，又取了些抹在艾窝窝上吃、
　　霉豆腐的咸香一入口，顿时压倒了粥和艾窝窝的平淡，舌尖上味道忽然充盈丰沛起来。果然妙！
　　鲁大妞来了兴趣：「月牙儿，你这豆腐怎么做的，真好吃！」
　　「瞎打听什么。」鲁伯瞪她一眼：「有吃的还不消停。」
　　他怕月牙儿多心，毕竟这时候许多手艺都是密不外传的。
　　月牙儿倒不以为意：「这些你们留着吃吧，我家里还有一大坛子呢。」
　　鲁大妞脑子转得快：「这么多——那你卖不卖。」
　　「会吧。」月牙儿拨了拨粥：「要等一会儿，现在我还顾不上呢。」
　　「不然你先卖给我，我再帮你分卖出去？」鲁大妞兴致冲冲道：「我可会卖菜了，保准亏不了。」
　　月牙儿看她一脸认真，忍不住笑了：「行啊，你要到我家去，我优惠给你一些，看你能卖得怎么样。」
　　「两个小丫头，天天说些钱的事。」鲁伯嘟囔道。
　　「总比你打了一年长工牵了两头牛回来好！」鲁大妞气鼓鼓的说。
　　吃过饭，雨已经小了许多，天地间只朦胧着一片烟雨。鲁伯帮月牙儿把新挤的水牛奶送到家，果然用买了几十个钱的霉豆腐回去。
　　东西放在家里，月牙儿急急忙忙去买羊油。
　　等原料买齐了，回家把灶烧热，月牙儿盯着一桶水牛奶，认真思考起该用什么方式做酥油泡螺儿。
　　泡螺儿这样点心，到了现代几乎没人做了，所以如何配料如何烹饪，全得靠月牙儿自己试探。
　　所谓泡螺儿，按照金瓶梅里的描述：「上头纹溜，就像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿。」
　　赵府的泡螺儿尚没高级到有双色，但模样也是很小巧的。
　　心里大概有个构想。泡螺儿是奶制品，入口即化，其实和奶油奶酪有些相似。至于这螺儿的形状如何制成，倒真有些麻烦。
　　保险起见，月牙儿只用了一碗水牛奶做实验。
　　要做成奶油奶酪，第一步要分离乳清。这时候的做法多是两个人合力用十字木钻搅动牛乳，分离蛋清。这种法子有两个弊端，一是耗费人力多；二是若不得法，则失败率高。
　　托化学老师的福，月牙儿知道能够帮助牛奶分离乳清的物质是酸，因此水开之后，她先煮牛奶，直到锅边泛起一圈小气泡，再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同时要用木勺缓缓搅拌，直到牛乳呈现出碎豆腐脑的模样再熄火。

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